不管做那種果蔬制品，都需要先進行果蔬的清洗和榨汁。清洗我們不用多說，其實榨汁這一步驟是非常關鍵的。所謂榨汁，便是推動一個物體（揉捏面），把由固體、液體和氣體物質所組成的混合物中的液體和氣體物質從一個有限的空間（揉捏室）中揉捏出去的進程。假如揉捏設備合理，就可以只把氣體和液體物質從揉捏室中揉捏出去，而把固體物質依然留在揉捏室中。那么一般來講，能影響榨汁機出汁率的因素都有以下幾點：
     影響出汁率的因素有：
1、 擠壓力：在一定壓力范圍內，出汁率同擠壓力成正比。但這個范圍很關鍵。
2、 果漿泥的破碎程度
3、 擠壓層的厚度
4、 預排汁
5、 榨汁的助劑，有無助劑，影響出汁率最多達11.7%。
     那么了解了榨汁設備出汁率的影響因素，我們在選購水果榨汁機時就基本了解該注意哪些了。